1.泡菜是中国传统文化的结晶
在中华民族的发展长河中，四川泡菜经历了3000年的演变与发展，作为一种特殊的传统饮食文化，源远流长！
然而受限于生产力的发展、泡菜技术以及人们对泡菜的认识，发展至今仅仅是作为一种无技术含量的餐桌上的佐餐消费品，更无人对泡菜发酵技术及制作原理，以及食用产品的有益效果等展开过深入的研究。
四川作为泡菜最典型的地域代表，在其发展过程中，已经脱离了低盐“泡制（发酵）”的方向，而是着重于蔬菜的长时间保存的高盐“腌渍菜”。因为加工方式的改变导致仅有300年发展历史的韩国泡菜在总产量产值、世界知名度、健康性、泡菜文化等等方面已经超过了中国泡菜。
2.泡菜的发展迷失了应有的方向？
泡菜产品分为调味的“老泡菜”和“洗澡泡菜”两类产品，传统方式为同容器发酵。由于市场需求的增长，传统坛泡的制作方式已经不能满足，同时受当时技术水平的限制，企业选择了以大型的水泥池为发酵容器的制造方式。虽然实现了大量生产的目标，但选择的是蔬菜的长期保存方式和老泡菜方向，与消费者最喜爱的四川“洗澡泡菜”一点关系没有。新的方式在操作过程中很难控制环境卫生，为了减少由此带来的安全风险，厂家在生产过程中都采用高盐的腌渍方式来保存蔬菜，这就抑制了微生物的生长，包括起发酵作用的有益菌-乳酸菌，也使得蔬菜的发酵风味变差。形成的是高盐、高污染、不安全、无营养的生产方式和产品，其产品被世界“健康”杂志列为垃圾食品。而近年发展迅速的韩国泡菜由于采用了鲜菜腌制制作方式却被世界“健康”杂志列为与橄榄油、大豆制品等健康食品为伍的五大健康食品之一。我国的四川“洗澡泡菜”符合韩国泡菜列为健康产品时要求的同样标准，泡菜的发展方向因选择“老泡菜”而迷失了应有的方向。
3.人们现在是否还能够吃到地道的四川低盐鲜泡泡菜？能！
四川省邛崃市艾园食品有限公司根据多年的市场经验以及对市场需求的分析，已经敏锐的扑捉到四川低盐鲜泡泡菜将会是市场青睐的宠儿，更依托于3000亩有机蔬菜基地，并联合四川高福记生物科技有限公司成功的将直投式高活性乳酸菌及发酵技术应用于四川低盐鲜泡泡菜中，在全国首先实现了四川低盐鲜泡泡菜规模化、工厂化、标准化生产，产品成功上市，并获得了市场的广泛接受和欢迎。市场终于迎来了健康的、休闲的、助餐的四川鲜泡泡菜产品，产业回归到正确的发展方向，必将开创泡菜发展的全新时代。
4.艾圆“鲜泡泡菜”制作特点及产品优势
1.采用时令蔬菜发酵制作；
根据季节的产出，全部采用新鲜优质的蔬菜原料进行浅度发酵制作。
2.选用优质直投式乳酸菌制作；
直接控制在优良乳酸菌的发酵环境下，保证的产品的制作品质和标准化。550菌株不产生硝酸还原酶和氨基酸脱羧酶，即不产生亚硝酸盐和生物胺，同时代谢亚硝酸盐。
3.采用相对低温的发酵方式；
有限控制发酵速度，保证了产品风味的纯正和制品的脆度。
4.产品的安全提高；
制作的产品不含亚硝酸盐，生物胺平均比传统发酵方式低60-90%。
5.产品的营养价值提高；
可控的发酵不会破坏植物细胞组织，也不会降低蔬菜原来的营养价值，相反制作技术可以代谢出多种氨基酸和维生素等，提高了蔬菜的营养价值。
6.提升产品的风味；
创新的浸渍和发酵新工艺方式保证了赋予产品稳定的风味。通过发酵产生丰富的乳酸、醋酸、丁酸等有机酸，赋予泡菜制品的酸味，同时在发酵过程中还可以产生少量的酮类及脂类物质，赋予蔬菜酸爽的口感和清香的风味。
